se hanno la colorazione degli adulti (guance , fianchi punteggiati ecc...) e non sono tutti grigi vuolo dire che sono adulti, un'altro segnale è il becco deve essere tutto rosso o arancione senza la punta nera , in quel caso sono ancora giovani però se dici che fanno un corteggiamento completo di danza di solito è segno della piena maturità sessuale .
io metterei i nidi a loro disposizione o c'è il serio rischio che le femmine ti fanno il nido per terra o peggio le uova per terra! ricorda che è meglio mettere sempre più nidi di quante siano le coppie per evitare eventuali litigi