è difficile darti dei consigli senza vedere il cane, ma dalle poche info che si ricavano dalla tua descrizione, sembrerebbe un cane giovane a cui mancano un pò di autocontrolli. Non so se possa dipendere dal fatto che è stato staccato presto dalla mamma, da uno stile di vita non adeguato a lui o da altro.
Comunque mi da l'idea che lui non voglia farti del male, semplicemente in alcune circostanze si agita, perde il controllo e ti salta addosso usando zampe e bocca.
Mi spiace che tu sia capitata con educatori magari poco esperti, ma non è assolutamente possibile darti consigli sensati tramite forum, bisognerebbe valutare il vostro stile di vita e vedere le vostre interazioni dal vivo. da dove scrivi, magari possiamo consigliartiqualcuno che sia realmente competente e che non ti faccia spendere soldi senza ottenere risultati.