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Risultati da 1 a 10 di 20

Discussione: Help ricetta...

  1. #1
    Senior Member

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    Help ricetta...

    ... in quel di viareggio l'anno scorso ho mangiato una tagliata ai funghi porcini spettacolare..

    Chi sa dirmi la ricetta della tagliata toscana? Magari anche in diverse varianti?

    Quella napoletana è moooooolto diversa dalla toscana.

    Muchas gracias!


  2. #2
    Senior Member

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    Ingredienti per 2 porzioni

    Bistecca Chianina 1 kg.

    pomodori rossi da sugo gr. 400

    aglio 1 spicchio

    cipollotto fresco 1

    alloro 3 foglie

    basilico 5 foglie

    rosmarino 1 rametto

    capperi 5

    aceto balsamico cl. 5

    vino nobile di Montepulciano cl. 10.


    Preparazione
    Preparate la salsa mettendo assieme olio cipolla e aglio e dopo un po' tutti gli altri ingredienti. Fate cuocere per 20 minuti, togliete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino e passate tutto al setaccio. Su una graticola o su una piastra fate cuocere la carne da entrambi i lati, facendola rimanere cruda all'interno. Tagliate la carne a strisce larghe due centimetri, insaporite con sale e pepe e ponetele calde su ogni piatto che avrete precedentemente bagnato con la salsa, con l'aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo.


    TAGLIATA ALLA RUCOLA

    500 g di carne di manzo tenera tagliata a fettine sottili, olio extravergine di oliva, un mazzetto di rucola, sale

    Mettete un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e scaldatelo a fiamma sostenuta.
    Scottate nell'olio, per pochi secondi, le fettine di carne, da tutte e due i lati, in modo che perdano il colore della carne cruda e diventino leggermente marroncine.
    Man mano che le fettine saranno pronte disponetele in un grande piatto da portata, possibilmente preriscaldato nel forno, senza accavallarle.
    Lavate ed asciugate la rucola.
    Mettete ancora un poco di olio nel tegame dove avete cotto la carne, aggiungete la rucola e fatela cuocere per un minuto, o fino a che le foglie non si saranno afflosciate,.
    Salate e distribuite la rucola sulle fettine di carne.

    Io ho trovato solo queste e sono quelle che di solito faccio se ne trovo altre ti dico...ma occhio alla carne che deve essere molto buona e non grassa

  3. #3
    Senior Member

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    io la farei così:

    filetto
    olio
    aglio
    prezzemolo
    funghi porcini
    panna

    scottare il filetto
    a parte preparare soffritto burro, olio, aglio, poi funghi
    a fine cottura ci sono 2 possibilità:
    1) aggiungi la panna al composto
    2) frulli il composto e poi aggiungi la panna
    mescoli x ancora un po di minuti su fuoco moderato
    e x ultima cosa prezzemolo a piacere

    quando la crema è pronta unisci il filetto x insaporirlo,
    tagli il filetto e lo accompagni come + ti va alla crema

    Riconosci nell’animale un soggetto, non un oggetto?
    Allora sii coerente, non domandare “che cosa” mangiamo oggi, ma “chi” mangiamo oggi.

    Charlotte Probst

  4. #4
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    mamma che fameeee[]

  5. #5
    Senior Member

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    Muchas Gracias! )

    Le provo tutte!

    Se avete altre varianti proponete pure.. non mi offendo!


  6. #6
    Senior Member

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    TAGLIATA DI MANZO GRATINATA

    500gr manzo ( contro filetto o scamone) in due fette
    300gr di zucchine
    150gr rucola
    20gr pancarrè
    rosmarino, salvia, maggiorana, timo
    30gr olio di oliva extravergine
    sale e pepe

    Grigliare le fette di carne, appena unte d'olio, 2-3 minuti per parte. Salare e pepare. Lavare le zuchcine e tagliarle a fiammifero; lavare e tagliuzzare la rucola. Condire le verdure con un cucchiaio d'olio e un pò di sale, disporle in una pirofila e tenerne un pò da parte. Tagliare la carne a fettine sottili, disporle sopra le verudre e cospargerle con il pancarrè passato al mixer con le erbe aromatichee le restanti verdure. Irrorare con olio, salare e pepare; passare la preparazione al grill finchè il pane non sarà gratinato.


    TAGLIATA CON CIME DI RAPA E PECORINO

    450gr di filetto di manzo
    300gr di cime di rapa
    2 spicchi aglio
    1 dl olio di oliva extravergine
    50gr pecorino romano
    sale e pepe nero del mulinello

    lavare le foglie di rapa e stufarle in caseruola con l'aglio intero non pelato e l'olio caldo. Cuocerle con coperchio e poca acqua calda se necessario per 12 minuti; salare. Scaldare la ghisa e cuocervi per pochi minuti la carne girandola una sola volta.
    Mettere le cime di rapa nei piatti singoli oppure su un vassoio, disporvi la carne tagliata a fettine non sottili e irrirate con l'olio e sale e abbaondante pepe nero. Terminare con il pecorino tagliato a lamelle sottili e servire.


    TAGLIATA DI MANZO CON NOCI E CHAMPIGNON

    2 costate di manzo (circa 900gr)
    4 cucchiai di olio extravergine
    2 spicchi aglio
    2 rametti rosmarino
    2 rametti salvia
    1/2 bicchiere vino bianco secco
    sale e pepe nero

    Per gli champignon
    150gr champignon
    50gr gherigli di noci
    100gr cipollotto rosso
    3 cucchiai d'olio extravergine
    5 foglie basilico
    sale

    Per le patate
    450 gr patate
    3 dl olio di semi
    1 spicchio aglio
    sale

    Eliminare le rifilature di grasso intorno alle costate e inciderle leggermente sulle nervature in modo che la carne si restringa il meno possibile durante la cottura. Mettere le costate su un vassoio e condirle con pepe nero macinato fresco.
    Pelare le patate e con l'apposito tagliaverdure ridurle a fiammiferi molto sottili. Scaldare l'olio in una piccola casseruola e, appena inizia a scaldarsi, mettervi uno spicchio d'aglio non pelato: farlo bruciacchiare in modo che aromatizzi l'olio di frittura, poi, quando sono quasi asciutti, immergerli poco alla volta nell'olio ben caldo e mescolare con un forchettone. Fate dorare i fiammiferi per 5 minuti, poi scolarli, asciugarli su un foglio di carta assorbente e salarli leggermente.
    Per i funghi: eliminare la parte finale del gambo dei funghi e lavarli velocemente sotto l'acqua fredda corrente. Pulire il cipollotto, pelarlo e tagliarlo a rondelle abbastanza spesse. Rosolare il cipollotto in una padella con olio. Poi, unire i gherigli di noce grossolanamente: salare e spadellare a fuoco vivace per 5 minuti. Infine, unire le foglie di basilico tritate finemente e mescolare bene.
    Rosolare gli spicchi d'aglio con il rosmarino e la salvia in una padella d'olio. Quando l'aglio inizia a colorire, adagiarvi le costate di manzo e soffriggerle a fuoco vivace per 2 minuti per parte. Bagnarle con il vino bianco, lasciarlo sfumare e salare. Dopo 1 minuto unire gli champignon con il cipollotto e i gherigli di noci. Terminare la cottura per altri 2 minuti (non cuocere troppo le costate: all'interno devono rimanere al sangue). Togliere le costate dalla padella e fare restingere il sughetto di cottura per 3-4 minuti.
    Nel frattempo, disossare le costate con un coltello affilato e tagliare la carne a fette spesse circa 1 cm. Disporre la tagliata nei piatti insieme alle patate. Cospargerla con il sugo di cottura e gli champignon e servire subito.

  7. #7
    Senior Member

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    Grazie Kikka! )

    Una donna da sposareeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!

  8. #8
    Senior Member

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    filetto
    olio
    aglio
    prezzemolo
    amanita muscaria
    panna


  9. #9
    Senior Member

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    jo-jo abbiamo gli stessi gusti a quanto vedo
    Riconosci nell’animale un soggetto, non un oggetto?
    Allora sii coerente, non domandare “che cosa” mangiamo oggi, ma “chi” mangiamo oggi.

    Charlotte Probst

  10. #10
    Senior Member

    User Info Menu

    Citazione:Messaggio inserito da sandy

    jo-jo abbiamo gli stessi gusti a quanto vedo

    si solo con una modifica ... una cosuccia da niente ihihihi [)]

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